|
På Hillerødgades Skole fortæller Marika Jensen deltagerene på studieturen 18. august om sund og økologisk mad til eleverne på Nørrebro, København. Foto: Jens Panduro
Økologisk Skolemad for 7,25 kroner
Økologisk Landsforening var den 18. august vært for en studietur til skoler, hvor der er køkken, kok og kantine – og hvor der bliver lavet sund og økologisk mad til eleverne. Og det behøver ikke at koste ret meget
Rundt om i Hovedstaden trives den økologiske skolemad i mange forskellige udgaver. Heldige forældre sender deres børn i skole til gode, økologiske kantinetilbud eller til kokke-drevne åbne køkkener, hvor eleverne på skift har køkkentjans og dermed får husgerning og fælles spisekultur ind gennem både fingre og smagsløg. Og det behøver ikke at koste ret meget at tilberede sund, økologisk skolemad. Det viste rundturen til forskellige skoler i hovedstadsområdet, som Økologisk Landsforening var vært for den 18. august.
Vejlebroskolen: Hvis vi kan hamle op med grill-baren, er vi godt tilfredse!
Vejlebroskolen ligger mellem Ishøjs boligblokke. Den ligner en helt almindelig folkeskole, med 550 elever i alle nuancer: fra vinterbleg og New Yorker-hættetrøje til mørkebrun og tørklæde om håret. Også kantineboden ser ved første øjekast helt ordinær ud. Men den er minimum 90 procent økologisk. Her køber eleverne sunde sandwich til 14 kroner eller suppe til 13 kroner, inden de spiser ved lange borde. Skolen og kommunen betaler løn og drift af kantinen, så det er kun råvarerne, der skal tjenes ind. Det giver de rimelige priser trods god kvalitet.
- Det vigtigste for os er at servere et ordentligt måltid mad, men vi vil også hamle op med de tilbud, som eleverne ellers kan gå ud og købe, fortæller Susanne Nielsen og Margrethe Larsen, som står i kantinen og gør klar til frokost-køen kl. 11.30.
Da Ishøj Kommune tilbage i 2002 sendte Susanne Nielsen og Margrethe Larsen på deres første kursus i økologi, var de ellers ret modvillige. Men nu ser de slet ikke noget alternativ til det økologiske udbud. I dag mødes de jævnligt med de kantineansvarlige fra Ishøjs fire andre økologiske madordninger og deler erfaringer og eksperimenterer med nye råvarer.
- Det er ikke noget problem at få økologi og økonomi til at hænge sammen. Det kræver bare en anden tilgang til maden, som i øvrigt gør den mere mættende og sundere, fastslår Susanne Nielsen og Margrethe Larsen.
Alene ved at skifte kantinebodens udvalg ud til et sundere sortiment, kunne skolen spare momsen. Kantiner, der gør en indsats for sundhedsfremme, er nemlig momsfritaget. Det blev til 110.000 kroner alene det første år. Pengene er blandt andet investeret i en bedre ovn, så der kunne spares endnu flere penge på sundt brød, i stedet for det hvide brød, de tidligere købte ude i byen.
Susannes og Margrethes tips – sådan sælger du mere øko i kantinen:
• Læg frugten i en glasskål. En kurv eller ugennemsigtig skål skjuler frugten for de små elever. De skal kunne se den for at kunne købe den.
• Skær appelsiner i stykker, så sælger de bedre.
• Der er mange penge at spare ved at bage brød selv.
• Læg låg på din skraldespand, så du lige kan nå at tænke, inden du smider mad ud – er det virkelig skrald, eller eksempelvis en rest ost, der kan fryses og senere rives over en lasagne?
• Det er ikke nødvendigt at nævne i rettens navn, at der eksempelvis er bønner i. Kald retten noget sjovt og lad børnene smage, om de kan lide den.
• En kødsovs er stadig en kødsovs, selvom den er spædet op med en masse gode grønsager.
• Der skal stikke mindst én skive agurk ud af hver sandwich – så sælger den. Det koster måske en agurk om dagen. Om vinteren fyldes efter med kål og grønt, om sommeren med salat og tomat.
• Køb ordentlige hårde hvidevarer og maskiner – man kan ikke lave mad til 80 børn i én – eller sågar tre – husholdningsovne.
”Dagens ret er lækker. Den glæder jeg mig til. Og bollerne smager rigtigt godt, selvom de er lidt hårde.”
Simone 9.b
”Risengrøden er meget populær”
Waniya 9.a
”Jeg kan stadig huske sidste sommer, hvor vi kunne købe is, der var lavet af æble-juice, som vi spiste med en teske. ”
Christina, 9.b
Freinet skolen: Råvarepris på 7,25 kroner per person om dagen.
På Freinet skolen arbejder Klaus i køkkenet, hvor han hver dag sørger for den daglige frokost til 200 børn på skolen, der er privatejet. I 30 ud af 40 uger er der børn med i køkkenet – seks piger og drenge ad gangen. Dermed kommer børnene i køkkenet 1-2 uger om året og får på den måde råvarekendskab og lærer, at det tager tid, at lave mad fra bunden.
Børnene er med til at planlægge menuen, men der er nogle enkelte rettesnore, så det hele ikke bliver til pizza og pasta. Der er to dage med kød, to dage med grøntsager og fredag er det restedag med det store kolde bord.
Klaus kan holde en råvarepris på 7,25 kroner per person om dagen – og maden er næsten 100 procent økologisk. Det betyder, at eleverne kun betaler 16 kroner om dagen for at få sund, økologisk mad. Hemmeligheden bag den billige, økologiske madordning er blandt andet, at han er god til at ”genbruge” råvarerne ved for eksempel at putte en rissalat med grøntsager i wraps eller forårsruller dagen. Tilmed er han ikke bundet af faste indkøbsaftaler og sparer penge ved eksempelvis at købe en halv gris og selv hakke fars af kødet. Skolen dækker udgifter til en køkkenassistent (16 timer) og køkkenets forbrug af strøm.
Hillerødegades Skole: Vi har mætte maver og koncentrerede børn!
På Hillerødgades skole på Nørrebro, fortæller Marika Jensen om deres nye køkken og kantine til skolens 250 børn. Skolen er en kommunal heldagsskole med fokus på sundhed, faglighed og idræt. Den ligger i et område af København, hvor der er en del sociale udfordringer - og den økologiske madordning giver mætte og mere koncentrerede børn.
Den traditionelle danske madpakke, der nærmest er en selvfølge i dansk madkultur, er fremmed for mange af de 28 forskellige nationaliteter på skolen.
På Hillerødgades Skole får børnene både morgenmad, formiddagsfrugt, frokost og eftermiddagsboller. Skolen har 17 kroner per barn til råvarer til alle måltider. Forældrebetalingen udgør kun 180 kroner for hvert barn om måneden, da kommunen giver et tilskud på 10 kroner per barn per dag og betaler udgifter til løn. Der er 82 procent tilslutning til madordningen og forældrene melder sig til på månedsbasis.
I 20 uger om året er der fire til fem børn med i køkkenet ad gangen. Børnene er med til at bestemme menuen, og to hjemkundskabslærere hjælper til. Snakken omkring snitning og skæring skaber gode sociale relationer mellem eleverne.
De 250 børn spiser i to hold. Først de ældste og de mindste. Bordene er dækket op med tallerkner og krus i dejlige farver. Det, at maden serveres, giver mere ro til at spise. Maden er 65 procent økologisk– det sværeste er kødet, som skal være halalslagtet. Til gengæld bages der 20 rugbrød hver dag, som børnene elsker.
For mere info kontakt Dorte Ruge, Projektleder. dr@okologi.dk tlf. 28909056
Priserne for økologisk skolemad er overkommelige:
• På den private skole, Freinet-skolen, i Valby koster en sund og økologisk frokost hver dag 16 kroner inklusiv råvarer, vedligeholdelse og kokkens løn. Eleverne er selv med til at bestemme menuen og hjælper til i køkkenet 1-2 uger om året. Råvareprisen er helt nede på 7,25 kroner per person om dagen, og maden er næsten 100 procent økologisk.
• I Ishøj - i Vejlebroskolens kantine - koster en stor sandwich 14 kroner og dagens ret henholdsvis 20 og 12 kroner for en stor eller en lille portion. Her betaler eleverne kun for råvarerne, da Ishøj Kommune betaler personalets løn. Kantinens udbud er 90 procent økologisk.
• På Hillerødgades skole på Nørrebro får børnene morgenmad, formiddagsfrugt, frokost og eftermiddagsboller. Her er maden 65 procent økologisk. Skolen har 17 kroner per barn til råvarer til alle måltider. Forældrene betaler 180 kroner om måneden, mens kommunen giver et tilskud på 10 kroner per barn samt udgifter til løn. Der er bygget nyt produktionskøkken på skolen. |
